Wiener Schnitzel
Rezept für 4 Portionen
4 Stück Kalbsschnitzel vom Schlegel ca. 120-140 g
60 g Mehl
80 g Semmelbrösel
2 Eier
Milch, Salz
Fett zum Backen
Kalbsschnitzel nicht zu dünn klopfen (ca. 4 mm dick), leicht salzen und in Mehl auf beiden Seiten wenden. Danach durch die Eier - die mit wenig Milch versprudelt wurden - ziehen und abtropfen lassen. Anschließend in Semmelbröseln auf beiden Seiten wenden und die Brösel ganz leicht andrücken.
In einer flachen Pfanne soviel Fett erhitzen und nur so viele Schnitzel in die Pfanne legen, dass sie im Fett „schwimmen“ können. Die Unterseite sollte nach etwa 1 1/2 Minuten Backzeit goldgelb bis hellbraun werden, dann wendet man die Schnitzel und backt sie auch auf der anderen Seite hellbraun.
Während des Backens die Pfanne wiederholt schütteln, damit das heiße Fett auch über die obere Seite der Schnitzel hinwegspült und die Panier „aufgeht“. Nach dem Herausnehmen auf einem Küchenpapier abtropfen bzw. abtupfen. Ganz trocken - ohne Sauce - mit Zitronenspalten anrichten.
Tipp: Schnitzel immer erst unmittelbar vor der Zubereitung panieren!
